■いつでも安心して食べられる■

●あじ（鯵）の一夜干し

旅館の朝食というと、大体が鯵の一夜干しが焼き鮭、はたまた、いぼ鯛や鰯の味醂干しといったところが定番のようです。
鯵、鮭といった魚は嫌いな人が少ないということからの選択でしょうが、美味しい鯵の一夜干しにあたると朝からなにやら嬉しさを感じます。
しかし山間部ではにじますなど淡水魚の甘露煮などがでてきます。
以前、福井県の三方五湖の旅館に宿泊したときにはなんと鰯のへしこが出てきました。
へしこは大好きですが、酒も飲まずに朝からあの辛さと付き合うのは大変でした。
まあ一気に目は覚めましたが。

●今日の旨いもん！−あじの一夜干し

採点★★★★★★★





関あじではありませんが、かなり大きいあじです。
焼きたてあつあつはいいのですが、思ったより脂がのっていません。
しかし皮はパリパリと小気味よく、身も柔らかい。
鯵はしっかりついているので、醤油はかけません。

しかし、この出し方はいけません。
見た目にも不細工です。
魚の表側ではありますが、本来の盛り付けは反対です。
魚専門の店でこれですから困ったものです。



店長がいつもお世話になっているからと、珍しいものを食べさせてくれました。
魚の皮を酢と醤油でさっと味付けしたもので、漁師料理ということです。
見れば色々な魚の皮が入っています。
多少生臭さは残るものの、すっきりとした味です。
魚の皮はもともと旨いとは思っていましたが、生でも旨い。
何より魚の皮の触感に変化があって楽しい。

焼酎は久々に佐藤の白。
黒が切れているので白を注文しましたが、白でも文句なしに旨い。
また大き目のグラスにたっぷりと入って６００円なのだから安い。
というわけでお代わり。

セブンイレブンに「漁師の鯵めし」といった弁当があります。
これが結構旨くて、週に２回は必ず食べます。。
店頭に並んでから多分、もう２年以上立つのではないかと思いますが
いまだに店頭に並んでいるということはファンが多いのでしょう。

■フライはアジにつきる■

●フライといえは鯵です

普段は見ないのですが、「チューボーですよ」という番組を観ました。
アジフライの特集でした。
たかがアジフライと思っていたに、”町の巨匠”は皆、作り方にこだわっていました。
そうですか！
それほどこだわる料理なのですかと感心しつつ、翌日、近所のスーパーにてアジフライを買ってきました。

揚げてから何時間たつのかは分かりませんが、電子レンジでチンをして、食べてみたら…
衣のサクサク感の不足はともかく、美味しいことに気づきました。
そして、その翌日、行きつけの店でアジフライを注文しました。

●今日の旨いもん！−アジフライ

採点★★★★★★★







食べやすいように３つに切ってあります。
やはり、切らないで、開いた状態で出てこないと白身のフライと勘違いしそうです。
それでも、やはり揚げたては文句なしに旨い。

ちなみに私はソースで食べますが、近頃はタルタルソースで食べる人もいるとか。
タルタルソースも悪くないとは思いますが、タルタルソースをつけたら食べやすいのは分かっています。
しかしアジフライでは負けてしまうような気もします。


後日、イワシのフライを食べました。
イワシのフライとは珍しい！と思って食べたのですが、これは失敗でした。
まあフライの状態でもかなりの大きさだったので、う〜ん！これは！？と思ったのですが
やはりう〜んでした。
フライはアジに限ります。

鯵が嫌いな人はいないでしょう

●味がいいから鯵？

昔「１００人に聞きました」というＴＶ番組がありました。
その番組で「魚屋さん１００人に聞きました」というのがありました。
記憶が確かなら、一番人気は鯵でした。
人気の理由については記憶していませんが、納得できる結果だと思います。
個人的には「日本全国、どこで食べても鯵だけは間違いない」と思っています。
天然物・養殖物は別として。
寿司屋や魚を沢山揃えた居酒屋、割烹料理店に行った時、店主や板さんに必ず聞きます。
「魚の中で何の魚が一番好きですか？」
これまで鯵という答えは聞いたことがありません。

よくよく考えてみると、前述のようにいつでもどこでも食べれるから
一番好き？という対象にならないのかもしれません。
鯵は鯛と並んで色々な食べ方のできる対極の魚です。
刺身でよし、フライでよし、つみれでよし、干物（開きで）よし、南蛮漬けでよし、使い勝手のよい万能な魚です。

魚の人気投票のＨＰを発見しました。
なんと鯵が一位でした。

●さかな人気投票
fishmlホームページhttp://www.fishml.com/sukinauo.htm　

お魚人気投票アンケート解析（１）　　「私の好きな魚」
期間　２００２年５月１７日〜３１日の２週間
総投票数　１０７人（総投票数の８０％強がfishml会員と推定される）
まとめ：圧倒的に強い魚種がないのが特徴と言える。
アジ・サバ・イワシが上位を占めたのは順当。
水産関係者が多いため、あまり市場に出ない珍しい魚がある。
一般消費者を対象とすれば、こういう結果にはならないだろう。
カニ・エビ・クジラは対象としなかったが、片手落ちだったかもしれない。
　
なかなか興味深いデータです。
1.鰺
2.鯖
3.鰯
4.鰤(はまち、つばす)
5.秋刀魚
6.河豚
7.鮎
8.鰹
9鮪赤身
10.アマダイ(ぐじ)
11.鯛
12.鮪トロ
13.鰈
14.鰻
15アコウ(キジハタ

●今日のうまいもん！−あじ

採点★★★★★★★★★★　

たたきで食べようか、造りで食べようか悩みましたが
造りでいただきました。
程よくのった脂と歯ごたえがたまりません。
大衆魚といわれるけれど、幅広い意味で青魚の王様だと思う。
別にしまあじや関アジでなくとも、十分に旨い。
魚の相手は芋焼酎「一刻者」。






■大衆魚だけに鯵は子供の頃から親しんできました。
これまで生きてきた中で一番、食べてきた魚は間違いなく鯵です。
だから安心して食べれるんです。
「鯵」という名前は「味がいい」ことから転じたのが定説というのも納得できる話です。

■昨日に引き続き、東華軒のお薦めの駅弁です。
●特選小鯵押寿司
相模近海の魚を使って名物弁当を作りたいということから選ばれたのが「小鯵」。
塩で締め、酢に漬けて、関西風の押寿司にして売り出したのが明治３６年。
脂ののった真鯵は生臭くなく、酢と鯵本来の香りが口いっぱいに広がります。
口直しとして しそ巻も詰合わされ、酒の友としても良く合い、駅弁としてはもちろん、お土産としてもご利用いただけます。
発売当時から今日にいたるまで東海道を代表する名物駅弁とされています。

昨日、紹介した鯛めしの次に好きなのがこの弁当です。
鯵の美味しさを十分に堪能できる一品です。
http://www.toukaken.co.jp/

■本日の昼食はローソンで買った”脂の乗った秋刀魚をじっくりと焼きました”と書かれている。「道東産・焼秋刀魚棒寿司」４９０円也。。






■鯵のデータ／出典: フリー百科事典ウィキペディア（Wikipedia）■

●アジ（学名：Trachurus japonica、和名：マアジ、英名：Japanese horse mackerel、マアジ（真鰺、Trachurus japonica ）は、スズキ目アジ科に属する魚。

アジ（鰺）は、アジ科アジ亜科に含まれる魚の総称。
側線にゼイゴまたはゼンゴと呼ばれる大き目の硬い突起のある鱗が並んでいるのが特徴。生食（刺身）、干物として食べられることも多い。
マアジ、ムロアジ 、シマアジ、ヒラアジ、マルアジ。
カテゴリ: スズキ目 | 赤身魚
カテゴリ: “赤身魚”

・特徴
成長すると全長 40 cm ほどになる。太平洋北西部、日本と朝鮮半島の沿岸、東シナ海から東南アジア各地の沿岸まで分布。
日本近海ではごく普通に見られる。アジといえば、普通はこのマアジをさす。
体の後半部から尾びれのつけ根にかけて、ぜんご（ぜいご）と呼ばれる棘条の突起があるのが特徴。
これは鱗が変化したもので、正式には稜鱗（りょうりん）と呼ばれる。また目立たないが、臀びれの前端部に2本の棘がある。
大分県大分市（旧佐賀関町）沖の豊予海峡で、一本釣りによって獲られたマアジは、「関アジ」として有名。
身がしまっており美味であるとされる。

・食材
刺身ごく小さなものは丸ごと油で揚げて骨ごと食べる。
中型〜大型のものはそのまま塩焼きにしたり、開いて干物にしたりする。
生で食べる場合は、身を細かく切り、ネギ、ショウガと混ぜてタタキにしたり、寿司のネタにする。白身魚と赤身魚の中間で、身は赤いが性質的には白身である。
脂は少ないものの独特の味わいがある。日本人の間では「アジとは味也、その味の美をいふなりといへり」などと評され、好まれる。

・釣り
大型のものは一本釣り。小型のものはまき餌をまいてサビキを使うと、一度に何匹も掛かってくる。
夜間、集魚灯に良く集まるので、夜釣りの対象ともなっている。

・漁業
2002年度陸揚量
アジ類
第1位 - 境漁港（鳥取県）
第2位 - 長崎漁港（長崎県）
第3位 - 枕崎漁港（鹿児島県）
第4位 - 銚子漁港（千葉県）
第5位 - 浜田漁港（島根県）