魚を食わんで何を食う／３６５日、魚を食す

●めばる(目張)−赤も黒も旨い

名前の通り目がぱっちりとしていて大きいからめばると呼ばれるとか。
日本だけでも数十種いるというめばるですが、釣り人はきんめばる、しろめばる、くろめばると言い分ける。
しかし、基本は同一の魚で、体の色の違いは色が変化したに過ぎないらしい。
刺身、塩焼き、唐揚げ、煮付けと色々な食べ方がてきますが、なんといっても一番は煮付けです。
それも漁師さんがやるように濃い目の煮汁で、落し蓋を使わずに強火で煮詰めるように煮ます。


●今日のうまいもん！−めばる

採点★★★★★★★★★★







お品書きに黒めばるの煮付けを見つけて、すくざま注文しました。
なぜなら赤めばるは何度も食べたことがあるのですが、黒はなかったので…。
しかし、赤も黒も差がないことを後で知りました。

骨が多いのが気になりますが、やはりめばるは煮付けが一番です。
身はしっかり締まり、くずれることもありません。
味付けの好みは人それぞれでしょうが、いつも安心して食べれる魚です。
しかし、きんめばるとまだ見たことがありません。

本日の焼酎は薩摩一です。
まあこれといって特筆することもない標準的な芋焼酎です。

■メバル
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

メバル

・学名：Sebastes inermis
　　　　Cuvier and Valenciennes, 1829
・英名：Rockfish

メバル（眼張） Sebastes inermis は、カサゴ目・メバル科に分類される魚の一種。
北海道から九州沿岸の岩礁域に多く生息する海水魚で、美味な食用魚でもある。春告げ魚とも呼ばれる。
全長は最大30cmほどだが、よく見かけるのは20cmほどまでである。体はカサゴよりも左右に平たく、体高が高い。
全身は黒褐色で、数本のぼんやりとした黒い横しまがある。口と目が大きく、「メバル」という和名も大きく張り出した目に由来する。
北海道南部から九州、朝鮮半島南部まで分布し、海岸近くの海藻が多い岩礁域に群れをなして生息する。
カサゴのように底にとどまらず、岩礁付近を群れて泳ぎ回るが、垂直に切り立った岩場に沿ってホバリングするように立ち泳ぎすることもある。
岩礁の間から温泉が湧き出ている海域では、温泉の上に集まって立ち泳ぎする姿もみられる。
食性は肉食で、貝類、多毛類、小型の甲殻類、小魚などを捕食する。
カサゴと同じく卵胎生で、冬に交尾したメスは体内で卵を受精・発生させ、交尾の1ヶ月後くらいに数千匹の稚魚を産む。
稚魚は成長するまで海藻の間などに大群を作って生活する。


・利用
旬は冬から春で、船、磯、防波堤での釣りや籠漁などで漁獲される。
磯、防波堤で釣れるのは黒メバルで船から釣れるのは赤メバルといい体色が違う。
動くものに襲いかかるため、釣りえさも生きたスジエビなどがよく使われる。
群れを作っているので一旦釣れ始めると続けて釣れることが多い。
オニオコゼのような毒こそないが、鰓蓋や背びれの棘が鋭いので、扱う時は手袋やタオルなどを用意した方がよい。
脂肪が少なく淡白な白身魚である。内臓を除いただけのものを味噌汁や煮付けなどにし、熱いうちに食べると美味。
特に黒メバルが旨い。
その他の料理法として、塩焼き・唐揚げ・刺身。

・近縁種
Sebastes 属（メバル属）の魚は沿岸の岩礁域から深海の大陸棚斜面まで多くの種類が生息し、食用魚として重要な種類が多い。
メバル属全体で見るとメバルは小型種で、温暖な浅い海に生息する種類である。

・タケノコメバル Sebastes oblongus Gunther,1877
全長40cmほどで、メバルより大型になる。体表は黄褐色の地に濃い褐色の斑点が散らばっており、これがタケノコの皮の模様に似ることからこの和名がある。
また、メバルほど目は大きくない。分布域・生息域ともメバルとほぼ同じだが、生息密度には地域によってむらがある。
食用にするとメバルよりも身が固く歯ごたえがある。

・ウスメバル Sebastes thompsoni Jordan and Hubbs, 1925
全長30cmほど。体はうすい赤褐色で上半分に褐色の大きなまだら模様がある。水深50m-150mほどの岩礁域に生息する。
体色や生息域から「アカメバル」「オキメバル」という別名もある。

・トゴットメバル Sebastes joyneri Gunther 1878
全長20cmほど。ウスメバルに似るが、小型でまだら模様も小さい。メバルよりも深い海域に生息する。

・クロソイ Sebastes schlegeli Hilgendorf, 1880
体長は50cmを超える大型種で、和名どおり全身が黒い。目と唇の間に3本の棘があるのでキツネメバルと区別できる。
日本と朝鮮半島、中国北部の沿岸域に分布し、浅い海の岩礁域に生息する。東日本では高級魚として扱われる。

・アコウダイ Sebastes matsubarae Hilgendorf, 1880
体長は60cm以上に達し、全身が鮮やかな赤色をしている。
太平洋側の、水深500m-1000mほどの大陸棚斜面に生息する。
釣りなどで漁獲され食用になるが、釣り上げた際は急激な水圧の変化でうきぶくろが膨張し内臓を圧迫するため、目が飛び出た状態で上がってくる。
このためアコウダイ、もしくは近縁の種類を指して「メヌケ（目抜け）」という別名がある。

●にぎり寿司−日本人でよかった

静岡の沼津港の２日後、神奈川の小田原港に行きました。
沼津ほどではありませんが、小田原港にも地元で捕れた魚を食べることのできる飲食店が集まった海鮮市場があります。
店舗数は１０件ほどですが、訪れた日もなかなかの賑わいでした。
昼間ということもあり、酒が飲めないので寿司を食べることにしました。
入ったのは寿司屋です。

沼津で食べた本まぐろの中トロがもうひとつだったので、本まぐろの中トロ握りを注文しました。
８カンで１３００円。
しかし物足りなかったので上握り寿司１１００円を追加注文しました。


●今日のうまいもん！−本まぐろ中トロ寿司、上握り寿司

採点★★★★★★★★★★

・本まぐろ中トロ寿司





沼津でいただいた中トロと比較すると、こちらのほうがずっと中トロらしいレベルです。
お腹がすいていたこともあり、一気に食べてしまいました。
文句なく美味しい中トロでした。

・上握り寿司



ネタ的にはごく普通のラインナツプです。
特段、すべてが美味しいわけではありませんが、価格から考えると
まあこんなものでしょう。
あじはもう一貫食べたいと思いましたが…。

寿司屋に行っても握りは最後に３カン程度しか食べません。
ほとんどはアテとしての魚ばかり食べるのが日常的になっていますが
たまには握りを食べるのもいいものです。

しかしつくづく感じるのは本まぐろの中トロ、大トロの基準というのは地域によって異なるな！ということです。
どこに基準を置くかというのはとても難しいことですが、店側が中トロといえば納得しなければいけないのでしょうか？

●２日は通いたい海鮮市場

沼津港に併設する海鮮市場を訪れました。
沼津といえば干物が有名ですが、さすがに種類も豊富です。
目についたところだけでもあじ、ほっけ、かわはぎ、さば、ぶだい、きんめだいと色々あります。
干物に目がない私にとってはたまらない光景です。
また海産物の販売店の他、寿司屋、割烹、土産物店など５０以上もの店舗が集まり、独自の雰囲気を醸し出しており、まさに魚好きにはたまらない空間です。
食べたいものが沢山、買いたいものも沢山あったのですが、旅行者なので食べるにしろ、買うにしろ、一部にしか触れられないのが残念。
次回は最低２泊で、大型のクーラーボックスを持参したいとつくづく思いました。

それにしても全国区の魚もいれば、地方区の魚もいて見て回るだけでも大いに勉強になります。
市場巡りはこれからライフワークになりそうです。

●いろいろ−駿河湾の魚を食す

盆の帰省を利用して駿河湾の魚をいただくために沼津に寄りました。
同行の友人と店捜しをして入ったのが、｢さしみ居酒屋　漁場｣という店。
この店、なんと静岡県内に２４店舗を構えるチェーン店。
注文したのは本まぐろ中トロ刺身、あじのたたき、鯨の刺身、いわしの竜田揚げ、生しらす、まいかの沖漬け。
生憎と一番の目当てだったイワシの刺身は既に売り切れ。残念！
最後には大好きな桜エビのかき揚げの予定だったのですが…。

●今日のうまいもん！−まぐろ、あじ、鯨、いわし、しらす、いか

採点★★★★★★★★★★

・本まぐろ中トロ刺身
　色を見て、もしやキハダマグロと思いましたが…。
　本まぐろの中トロという割りにはどうにも身もゆるく、美味しくない。



・あじのたたき
　さっきまで水槽で泳いでいただけに新鮮であり、身はプリプリとして甘い。
　捌いてから１５分たっても骨と皮だけの体をピクピクと動かし続けるあじの生命力に感動してしまいました。
　それも捌き方が上手だからでしょうが。
　文句なしに美味しい鯵でした。



・生しらす
　鎌倉で食べて以来の生しらすです。
　プチプチ、つるつるとした食感がたまりません。
　できるならご飯にかけて食べたいところなのですが…。
　思っていた以上に量が少ないので、物足りずお変わりをしました。
　見た目とは違い、かなり上げ底になっていました。



・鯨の刺身
　竜田揚げもうまいけれど、鯨はやはり刺身です。
　身のしまりも十分。生姜醤油でいただきました。
　格別の味です。



・いわしの竜田揚げ
　この大きさから真いわしなのでしょうが、揚げ物は１個で十分。
　単純に竜田揚げで比較するなら、さんまに軍配をあげたいと思いました。



・まいかの沖漬け
　最近はこのように半冷凍状態で出す店が増えているようです。
　ほたるいかの沖漬けは好物なのですが、まいかの半冷凍状態は苦手です。
　味的には美味しいのですが。








焼酎は黒霧島です。

翌日は沼津港の店で海鮮丼をいただきました。

●いろいろ−異なるものの盛り合わせ

魚屋さんが経営する魚専門の居酒屋。
魚の種類は日によつて異なるけれど、常に３０種が揃っています。
魚好きには嬉しい店です。
しかし問題がひとつ。
わさびが練りわさびなのです。
やはりおいしい魚は本わさびでいただきたいところです。

魚党の知人との会食。
それぞれが最初に２品づつ注文することにしたら、こうなりました。
後１品は別皿でしたが、また次に紹介したいと思います。

●今日のうまいもん！−はも、かんぱち、真あじ

採点★★★★★★★★★★








はもの焼霜つくり、トロかんぱち炙り、真あじを一皿に盛り付けてもらいました。
はもは湯引きしたものに焼きをいれてるようですが、食感は変わりませんが
やはり冷たいもののほうが美味しいですね。
残念ながら焼きを入れる意味が分かりません。
トロかんぱちはトロを名乗るだけあって、脂がたっぷりとのって旨いのなんの。
かんぱちを見直しました。
しかし、最近はなんでも炙りが流行のようで。
どうなんでしょうね。
真あじはしっかりとした歯ごたえでまさに青魚の旨さが堪能できました。
３種の魚の盛り合わせ。
それぞれ異なる味に、あらためて魚の奥の深さに触れた思いがしました。

本日、つきだしでいただいたのは「はもの卵の冷菜」です。
はもの子を食べるのは初めでですが、素直に美味しいです。
つきだしから気の利いたものを出してくれるこの店から目が離せません。

焼酎は九人衆。
なかなかの味でした。

漁師さんには原油高で厳しい状況ですが、日本の漁業が衰退しないように祈るだけです。